קמח חיטה ישראלי מלא (מס' 2)
הכניסו את הבריאות למטבח והכינו לחמים, עוגות ועוגיות בריאים יותר עם קמח מלא.
הקמח המלא של טחנות ישראליות נטחן באבני ריחיים מגרעיני חיטה שלמים המכילים נבט החיטה וגרעין. הוא עשיר בשמן נבט חיטה; ויטמינים שונים דוגמת תיאמין, ריבופלבין, ניאצין; מינרלים; ברזל; זרחן וסיבים תזונתיים.
הסיבים התזונתיים מסייעים לפעילות תקינה של המעיים, תורמים לויסות רמות הסוכר בדם ומונעים עליה חדה ברמות הסוכר. הסיבים מסייעים גם בהורדת רמות השומנים בדם ותורמים לתחושת שובע ולירידה במשקל.
טיפים לאפייה עם קמח מלא
-
עם קמח מלא עובדים כמו עם קמח לבן. רוב האופים מערבבים קמח לבן עם קמח מלא ביחס של 50:50 אך אין כל מניע לשנות את היחס ל- 75:25 או אפילו לעבוד עם קמח מלא בלבד, בתנאי שמגדילים את כמות הנוזלים במתכון. אין צורך להוספת שומן למאפה.
-
בצק קמח מלא תופח פחות מבצק מקמח לבן ולכן המאפה יצא מעט נמוך יותר ויותר דחוס. למאפה אוורירי יותר יש להוסיף יותר נוזלים ולהאריך את זמן הלישה.
-
כדי להכין עוגות עם קמח מלא רצוי להמיר קמח לבן לקמח מלא ביחס של 50:50 בלבד. המאפה יהיה במרקם רך וטעים, ויותר בריא מאשר עם קמח לבן.
מתכונים לדוגמה עם קמח מלא:
