ביסקוטי שוקולד ושיפון

שי לי ליפא | צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר

 

 

אופים פעמיים, אבל מוסיפים קקאו משובח שצובע בחום כהה וגם שפע מרכיבים שעושים לנו טוב: קמח שיפון מלא, שקדים, פיסטוקים ומשמשים מיובשים.

 

 

חומרים לכ-40 ביסקוטי:
210 גרם (½1 כוסות) קמח חיטה מלא מנופה
55 גרם (1/2 כוס) קמח שיפון מלא מנופה
50 גרם (1/3 כוס) אבקת קקאו משובח מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3 ביצים 
250 גרם (1 כוס + 2 וחצי כפות) סוכר חום בהיר
2 כפות חלב
1/8 כפית תמצית שקדים (לא חובה)
100 גרם (1 כוס) שקדים קלופים לא קלויים
150 גרם (1 כוס) משמשים מיובשים חתוכים לרבעים
50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלופים לא קלויים

 

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
• מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח עם קקאו, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.
• בקערה שנייה טורפים ביצים עם סוכר, חלב ותמצית שקדים. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ודביק. מוסיפים שקדים, משמשים ופיסטוקים ולשים לפיזור אחיד בבצק.
• מרטיבים את הידיים. מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים מכל מחצית בצק נקניק באורך 25 ס”מ. מניחים על תבנית ומשטחים לכיכר בעובי ½2 ס”מ. 
• אופים 25-20 דקות, עד שהכיכרות מוצקות למגע אך עדיין מעט רכות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
• מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות.
• פורסים את הכיכרות לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס”מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 15 דקות. הופכים את הביסקוטי לצד שני ואופים כ-15 דקות נוספות, עד שהעוגיות יבשות למגע. מצננים היטב ומעבירים לכלי אטום.