קמח שיפון ישראלי מלא (מס' 6)
קמח שיפון מלא נטחן באבן ריחיים מגרעיני שיפון שלמים ויש לו את כל היתרונות הבריאותיים של קמח מלא. טעמו חמצמץ ועשיר ומרקמו דחוס. קמח שיפון הוא דל בגלוטן ולכן המאפה יצא נמוך ודחוס. מנגד, רמת האנזימים בו גבוהה ולכן מאפה מקמח שיפון יתפח מהר יותר.
קליפת הגרעין מכילה סיבים תזונתיים המסייעים לפעולת העיכול ותורמים לויסות רמות הסוכר בדם. הסיבים התזונתיים מסייעים גם בהורדת רמות השומנים בדם ותורמים לתחושת שובע ולירידה במשקל. קמח שיפון עשיר גם בוויטמינים מקבוצת B ומהווה מקור למנגן, מגנזיום וחומצת האמינו טריפטופן המשפרת את רמות הסרוטונין.
טיפים לאפייה עם קמח שיפון מלא
-
לאפיית לחמי שיפון במרקם קל יותר ודחוס פחות, מומלץ לערבב את קמח השיפון עם קמח לבן.
-
קמח שיפון מלא כולא את הלחות במאפה, לכן מאפים מקמח שיפון יהיו דחוסים ולחים יותר. ייתכן כי הבצק יהיה דביק יותר, אך חשוב לא להתפתות ולהוסיף לא עוד נוזלים, על מנת לשמור על מרקם לח.
-
לקמח השיפון טעם חמצמץ, לכן ממולץ להוסיף למאפי שיפון מרכיבים מתוקים דוגמת סילאן, דבש, צימוקים וכו'.
מתכונים לדוגמה עם קמח שיפון מלא:
