לחם בריאות עם קמח שיפון

מתכון: חן שוקרון | צילום: שרית גופן

 

 

הלחם שלנו מכיל 50% קמח שיפון, אבל מי שרוצה לחם אוורירי יותר יכול להגדיל את כמות הקמח לאפיית לחמים וחלות על חשבון קמח השיפון. למראה אחיד ומהוקצע אופים את הכיכרות בתבניות מלבניות.

 

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ:

לבצק:

500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח שיפון

500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח לחם וחלות

25 גרם (¼1 כפות) מלח

13 גרם (¼1 כפות) שמרים יבשים

75 גרם (4 כפות) סילאן טבעי או דבש

60 מ”ל (1/4 כוס) שמן זית

600 מ”ל (½2 כוסות) מים פושרים

 

• מכינים את הבצק ומתפיחים: מנפים שני סוגי קמח לקערת מיקסר, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים. מחברים וו לישה, מוסיפים סילאן או דבש ושמן זית ומערבלים במהירות נמוכה.

• יוצקים מים בהדרגה ותוך כדי ערבול עד לקבלת בצק רך ומעט דביק (ייתכן שלא יהיה צורך בכל המים). ממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

• יוצרים מהבצק כדור ומגלגלים אותו בקערה משומנת קלות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.

• מעצבים ואופים: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. משטחים כל חלק בעזרת הידיים ומגלגלים לצורת גליל מהודק. מניחים כל חלק בתבנית משומנת כאשר התפר כלפי מטה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים 40-30 דקות.

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים אליה כוס מים ליצירת סביבה עשירה באדים.

• חורצים בפני הכיכרות 5-4 חריצים אלכסוניים בעומק כ-1/2 ס”מ בעזרת סכין חדה.

• אופים מייד כ-45 דקות או עד שהכיכרות תפוחות ושחומות.

• מצננים מעט את הלחם, מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת צינון. הלחם טוב ביום הכנתו ולמחרת, אך נשמר במקפיא עד חודש כשהוא עטוף היטב.

 

לחם עם תוספות: כחצי דקה לפני סיום הלישה מוסיפים לבצק כוס אגוזים קצוצים, גרעיני חמנייה, קימל או עשבי תיבול קצוצים.

 

קמח שיפון מלא — עובדות וטיפים

קמח שיפון מלא נטחן באבן ריחיים מגרעיני שיפון שלמים ויש לו את כל היתרונות הבריאותיים של קמח מלא לצד טעם חמצמץ ועשיר. הוא דל בגלוטן ולכן מניב מאפים דחוסים ונמוכים יותר. הפתרון: מערבבים קמח שיפון עם קמח לבן או קמח לאפיית לחמים וחלות (שהוא עשיר בגלוטן) ונהנים ממאפה בריא ומטעם השיפון האופייני לצד מרקם מפנק ואוורירי.