לחמניות מוזלי

אורי שפט | פיתוח וניסוי מתכונים: רינת צדוק ואורן עטיה | צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר

 

 

המוזלי (הגרסה הלא-קלויה של גרנולה) נחשב לארוחת בוקר הבריאה האולטימטיבית- ההיפך הגמור מארוחת הבוקר המושחתת של קרואסונים ובריושים. כאן שילבתי קמח שיפון עם האגוזים והפירות המיובשים המסורתיים של המוזלי, והתוצאה היא לחמניות שמחזירות את הבצק לזירת ארוחות הבוקר אבל בגרסה נטולת רגשות אשם.

 

 

חומרים לכ-20 לחמניות:

לבצק:

30 גרם (3 כפות) סובין 

250 מ”ל (1 כוס + כף) מים 

20 גרם שמרים טריים 

300 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח חיטה לבן מנופה 

80 גרם (1/2 כוס + כף) קמח שיפון מלא מנופה 

10 גרם (1 כף מחוקה) מלח 

לתוספות:

25 גרם גרעיני חמנייה

25 גרם פרג 

1 תפוח עץ (מכל סוג) קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ

50 גרם תמרי מג’הול מגולענים וחתוכים גס

50 גרם צימוקים מכל סוג

100 גרם אגוזים מכל סוג קצוצים גס

35 גרם (1 כף + 2 כפיות) דבש

לציפוי:

100 גרם שיבולת שועל 

100 גרם גרעיני חמנייה

100 גרם גרעיני דלעת

 

 

• שוקלים את כל החומרים ועורכים בקעריות (או בכוסות חד-פעמיות).
• מכינים את הבצק: שמים סובין בקערת מיקסר, יוצקים מים ומשרים כ-10 דקות. מפוררים פנימה שמרים ומוסיפים קמח לבן, קמח שיפון ומלח. לשים במהירות איטית כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.  
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים ידנית 3 דקות ומגלגלים לכדור. מקמחים את קערת המיקסר ומחזירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים לכ-20 דקות.
• משלבים תוספות ומעצבים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומשטחים אותו ידנית לעיגול פחוס ורחב. מניחים את התוספות על מחצית משטח הבצק ומקפלים בזהירות לשניים (כך שיתקבל חצי עיגול). 
• קוצצים את הבצק בעזרת קלף מתכת או שפכטל וגורפים את החלקים שמתקבלים לערימה. חוזרים על הפעולה כמה פעמים עד שהבצק כולו משובץ תוספות ומתקבלת ערימה המורכבת מחתיכות בצק לא אחידות. אוספים ומהדקים חופן חתיכות ללחמנייה. לא מהדקים יותר מדי — הלחמניות צריכות להיות בעלות צורה אמורפית. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. במהלך העבודה מכסים את הבצק המעוצב והלא-מעוצב במגבת, כדי שלא יתייבש ויתקשה. 
• מצפים, מתפיחים ואופים: מניחים על משטח העבודה נייר אפייה ועליו מפזרים שיבולת שועל, גרעיני חמנייה וגרעיני דלעת ומערבבים. מגלגלים בעדינות את הלחמניות בציפוי ומעבירים אותן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 6-5 ס”מ. כשמסיימים לצפות את כל הלחמניות, אוספים את שולי נייר האפייה (שעליו חומרי הציפוי) ומפזרים את הציפוי שנותר על הלחמניות. מכסים את הלחמניות במגבת ומניחים להתפחה של כ-30 דקות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן. 
• כרבע שעה לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-180 מעלות.
• אופים כ-20 דקות עד שפני הלחמניות מקבלים גוון כהה. מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת צינון.