לחם אגוזים מלא

מאת: חני פרבר

 

חומרים ל-2 כיכרות קטנות:

1/4 1 כוסות מים חמימים

1/4 1 כפות שמן זית

3 כפות דבש

1 כפית מלח

2 כוסות קמח חיטה מלא

1 שקית שמרית

כ-3/4 כוס קמח חיטה לבן

1/2 1 כוסות אגוזי מלך שבורים

1 כוס צימוקים קטנים כהים, מושרים שעה במים ומסוננים היטב 

מעט קמח מלא ונבט חיטה לפיזור על הכיכרות

 

• מחממים תנור ל-190 מעלות.

• בקערה או בקערת מיקסר מערבבים מים, שמן, דבש, מלח וחצי מכמות הקמח המלא. מוסיפים שמרים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה.

• מוסיפים את שארית הקמח המלא וממשיכים לערבב. מוסיפים את הקמח הלבן בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך שנפרד מדפנות הכלי.

• ממשיכים ללוש חזק עד שמתקבל בצק רך, גמיש וטיפה דביק. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קצת קמח (כף בכל פעם) אך בשום אופן אין להגיע לבצק קשה.

• מעצבים את הבצק לכדור, משמנים, מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד. משהים לתפיחה כשעתיים. 

• מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומשטחים בעדינות לעובי של 3 ס"מ. 

• מפזרים על הבצק מחצית מכמות האגוזים והצימוקים, ומהדקים את הפירות לתוך הבצק. מקפלים את הבצק ומשטחים שוב. מפזרים את יתרת הצימוקים והאגוזים - ושוב מקפלים.

• מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים שתי כיכרות.

• מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח מלא ונבט חיטה על התבנית ומגלגלים בהם את הכיכרות. מכסים ומשהים לתפיחה במשך שעה.

• חורצים על פני הכיכרות חריץ לאורך ואופים בתנור החם במשך 40-30 דקות. מי שיש לו בתנור אבן שמוט שיאפה ישירות על האבן.

• מצננים את הלחם לפני הפריסה.