לחם מלא עם בזיליקום

הילה רינון-חמו

 

חומרים:

20 גרם שמרים טריים

2 כוסות ריוויון (בטמפרטורת החדר)
1/4 כוס דבש
50 גרם חמאה מומסת או 1/4 כוס שמן זית
770 גרם (51/2) כוסות קמח חיטה מלא
1/2 כוס עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות
1/2 כוס צנוברים קצוצים (80 גרם)
25 גרם מלח לציפוי
15 גרם חמאה
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח

 

• בקערית מערבבים את השמרים ב-1/2 כוס מים חמימים. 
• בקערה מוהלים את הריוויון עם 1 כוס מים ומערבבים פנימה דבש וחמאה. 
• בקערה גדולה מערבבים 4 כוסות קמח, בזיליקום, צנובר ומלח. מוסיפים את תערובת השמרים ואת תערובת הריוויון ומערבבים היטב. מוסיפים את יתרת הקמח בהדרגה ולשים את הבצק כ-5 דקות.
• מניחים את הבצק בקערה משומנת ומתפיחים במשך שעה.
• חובטים את הבצק על משטח עבודה על מנת להוציא ממנו את האוויר, מחלקים ל2- ומתפיחים עוד 1/2 שעה. 
• משמנים 2 תבניות לחם ומעצבים 2 כיכרות בתוכן. מתפיחים עוד 1/2 שעה. 
• מחממים תנור ל-220 מעלות. 
• מכינים את הציפוי: בסיר קטן מחממים חמאה ושמן, מוסיפים שום ומלח ומורידים מהכיריים. 
• מברישים את הכיכרות בתערובת ואופים עם אדים 10 דקות. מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים עוד 40 דקות.