עוגת קוגלהוף

מאת: רות אוליבר | סגנון: טליה גון אסיף | צילום: דניאל לילה 

 

 

הכי קלה והכי ביתית. אין כאן רידוד, עיצוב או קיפול. מערבבים ממש כמו עוגה בחושה ומתפיחים רק פעם אחת בתבנית.

 

חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר 26-24 ס”מ:

לתבנית:
חמאה מומסת לשימון
מעט קמח לקימוח
לבצק:
150 גרם (1 כוס) צימוקים
60 מ”ל (1/4 כוס) רום אמיתי
490 גרם (½3 כוסות) קמח חיטה לבן
30 גרם שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר 
75 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים 
קורט מלח 
240 מ”ל (1 כוס) חלב פושר
50 גרם (1/2 כוס) שקדים שלמים מולבנים

לסירופ:
100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף) מים 
100 גרם (1/2 כוס) סוכר 
2 כפות רום אמיתי

 

• משרים צימוקים ברום למשך חצי שעה. 
• מכינים את הבצק: משמנים תבנית קוגלהוף בחמאה מומסת, מקמחים מעט, מנערים ומקפיאים לרבע שעה.
• מערבלים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמונים ומלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים חלב ולשים במשך 8 דקות לפחות לבצק חלק ודביק. מוסיפים את הצימוקים עם הרום ומערבלים עוד חצי דקה להטמעתם בבצק. 
• מפזרים שקדים בתחתית התבנית ויוצקים את בלילת הבצק עד 
כ-2/3 מגובה התבנית. 
• מכסים ביריעת ניילון ומתפיחים עד שהבצק מגיע לשפת התבנית.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• אופים ומברישים בסירופ: אופים את העוגה כ-40 דקות עד שהיא זהובה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש עם פירורים לחים. 
• מכינים סירופ: מבשלים מים עם סוכר כ-5 דקות בסיר. מסירים מהכיריים, מוסיפים רום ומערבבים. מצננים לטמפ’ החדר. 
• מצננים כרבע שעה, הופכים למגש ומברישים בסירופ בנדיבות. מצננים ושומרים בכלי אטום עד 3 ימים מחוץ למקרר.

 

גיוונים:
• מחליפים את הצימוקים בחמוציות או בפירות מיובשים קצוצים באותה כמות. 
• מחליפים את השקדים באגוזי מלך באותה כמות.
• לעוגות קוגלהוף אישיות: אופים בתבנית סיליקון עם שקעים בצורת קוגלהוף. משך האפייה מתקצר ל-20-15 דקות. יתקבלו 15-13 עוגות אישיות.