עוגת סולת
מתכון: כפיר כהן | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
עוגה של פעם. הכי חשוב שתצא עסיסית ולא תתייבש. לתוצאה אחידה מומלץ לסובב את העוגה במהלך האפייה. היא טעימה יותר למחרת האפייה ומומלץ להגיש אותה עם חצילונים מסוכרים או עם תאנים מקורמלות וקרם פרש (מתכונים בהמשך).
חומרים לתבנית בגודל 20×30 ס”מ:
120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
125 גרם חמאה חתוכה לקוביות
155 גרם (2/3 כוס + כף גדושה) סוכר
120 גרם (3/4 כוס) סולת
50 גרם (1/4 כוס + כפית) קמח חיטה לבן מנופה
70 גרם (1 כוס) קוקוס טחון
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך קצוצים גס
1/2 כפית אבקת אפייה
5 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
לסירופ:
2 כפות מים
2 כפות מיץ תפוזים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
גרגרים מ-1/4 מקל וניל
• מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית.
• מכינים את העוגה: מחממים חלב, חמאה וכף סוכר גדושה בסיר תוך כדי בחישה עד שהחמאה נמסה ומביאים לרתיחה.
• שמים סולת בקערה, יוצקים עליה את תערובת החלב הרותחת ומערבבים. משהים לרבע שעה.
• בקערה נפרדת מערבבים קמח, קוקוס, אגוזים ואבקת אפייה.
• מקציפים ביצים עם תמצית וניל ויתרת הסוכר לקצף יציב. מוסיפים את תערובת הסולת ותערובת הקמח לקצף בהדרגה ולסירוגין תוך כדי ערבול עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית.
• אופים 40-35 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים קטנים ולחים.
מצננים היטב ומחוררים בעזרת קיסם.
• מכינים את הסירופ ומרטיבים את העוגה: מבשלים את חומרי הסירופ בסיר קטן על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי בחישה ומביאים לרתיחה. יוצקים מייד על העוגה.
חצילים מסוכרים
מחוררים קילו חצילונים שחורים (לא סגולים) בעזרת מזלג, מעבירים לקערה עם מי מלח ל-20 דקות ומסננים. חולטים במים רותחים 5 דקות ומעבירים למי קרח. מסננים היטב.
מניחים ½1 ק”ג סוכר בסיר עם תחתית עבה, מכסים במים, מוסיפים 2 כוכבי אניס, 6 מסמרי ציפורן ו-2 מקלות קינמון ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החצילונים ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים וחצי-שלוש תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהנוזל מסמיך והחצילונים מזוגגים.
מסירים מהכיריים, מוסיפים כפית מיץ לימון ומערבבים. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר עד חודש.
קרם פרש ותאנים מקורמלות
מי שלא אוהב חצילים יכול להגיש את העוגה עם תאנים מקורמלות. בוזקים מעט סוכר על תאנים חצויות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהסוכר מקורמל. מגישים עם קרם פרש.
