מעמולים

רות אוליבר | סגנון: רותם ניר | צילום: רונן מנגן

 

 

העוגיות הפריכות, עם המלית הנימוחה, כאן בגרסה האגדית של מאמא שרה (אמא שלי). 

חומרים ל-35 עוגיות:
לבצק: 
570 גרם קמח לעוגות ועוגיות
100 גרם סולת 
1 שקית אבקת אפייה 
1 שקית סוכר וניל 
200 גרם חמאה 
1/2 כוס שמן 
30 גרם סוכר 
1/2 כוס מים 
3 טיפות תמצית מי זהר (מי פריחת הדרים) 
למלית: 
1 חבילה תמרים מגולענים (לא ממרח!) 
50 גרם חמאה 
1 כפית קינמון 
5 טיפות תמצית מי זהר (מי פריחת הדרים) 
5 כפות פיסטוק חלבי טחון דק 
לציפוי: 
אבקת סוכר 

• מכינים את המלית: מערבבים היטב את כל החומרים. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל זיתים גדולים. 
• מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים במיקסר בעזרת וו לישה לבצק רך ונעים. 
• מחלקים את הבצק ל-35 כדורים (25 גרם כל אחד). משטחים כל כדור ומניחים מעט מלית. סוגרים חזרה לצורת כדור, וצובטים צורות למעמול בעזרת פינצטה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 
• מחממים תנור ל-180 מעלות. 
• אופים את המעמולים כ-20 דקות. הם לא אמורים להזהיב, אלא להישאר בגוון אוף-וויט. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל אבקת סוכר, מצננים היטב ושומרים בכלי סגור, כדי שהלחות לא תפגע בפריכות.