עוגיות סנדוויץ' חמאה ואגוזים

חן שוקרון | צילום: שרית גופן 

 

עוגיות חמאה רכות ונימוחות בתוספת אגוזי פקאן, המעשירים ומעדנים אותן. אפשר למלא את העוגיות בכל מלית שאוהבים או לוותר על המלית לגמרי.

 

 

חומרים ל-30 עוגיות סנדוויץ' בקוטר 4 ס”מ:

120 גרם (¼1 כוסות) אגוזי פקאן קלופים 

280 גרם (2 כוסות) קמח ישראלי לאפיית עוגות ועוגיות של טחנות ישראליות

5 גרם (1 כפית) קינמון

קורט מלח

180 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1 ביצה

למלית:

1/2 כוס נוטלה (או ממרח אחר שאוהבים, למשל ממרח חלבה, פֶרלִינֶה, לוטוס או ריבה)

לעיטור:

אבקת סוכר

 

• מכינים את הבצק: טוחנים דק אגוזי פקאן עם 2 כפות (20 גרם) קמח במעבד מזון. מעבירים לקערה ומערבבים יחד עם יתרת הקמח, קינמון ומלח.

• מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את תערובת הקמח והאגוזים ומערבלים רק עד שנוצר בצק רך מאוד וקצת דביק.

• מחלקים את הבצק לשניים. מניחים כל חלק על גבי נייר אפייה, מקמחים מעט ומרדדים לעלה בעובי 4-3 מ"מ. מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים למקרר או למקפיא למשך כ-20 דקות עד שהבצק מתייצב ואפשר לקרוץ ממנו צורות. 

• קורצים, מעצבים ואופים: מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה. 

• קורצים מהבצק את הצורות הרצויות. קורצים פתח עגול בקוטר 1 ס"מ במרכז מחצית מהעוגיות (אפשר באמצעות פיית זילוף חלקה). מעבירים את כל העוגיות לתבנית בעזרת סכין רחבה או פלטה מדורגת.

• אופים 9-8 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות מעט בשוליים. מצננים.

• מרדדים שוב את הבצק שנותר, מצננים, קורצים ואופים עוגיות נוספות.

• מרכיבים את העוגיות: מעבירים את המלית לשקית זילוף ומזלפים כ-1/2 כפית במרכז 

כל עוגייה שלמה. מניחים על העוגיות עם המלית את העוגיות עם ה"חלון", מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

• העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד 5 ימים.

 

קמח ישראלי לאפיית עוגות ועוגיות — עובדות וטיפים

קמח לעוגות ועוגיות מכיל רמה נמוכה של גלוטן וסיבים תזונתיים, ולכן הוא מתאים במיוחד לבצקים פריכים.

עוד 3 פטנטים לבצק פריך במיוחד:

• מחליפים 2 כפות קמח ב-2 כפות קורנפלור. 

• שימוש בחלמון ייתן בצק פריך ועדין יותר בעוד שימוש בביצה שלמה ייתן בצק יציב יותר אך מעט יותר קשה.

• לבצק פריך במרקם פירורי אפשר להשתמש בחלמוני ביצה מבושלים.