אלפחורס

 מאת: רות אוליבר | צילום: דניאל לילה

 

שתי עוגיות נימוחות להפליא שמחביאות מלית ריבת חלב עשירה יוצרות קלאסיקה דרום אמריקאית מתוקה

 

חומרים ל-30 עוגיות סנדוויץ’:
300 גרם (½2 כוסות) קורנפלור
200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח לעוגות ועוגיות מנופה
1/2 כפית סודה לשתייה 
1 שקית אבקת אפייה 
200 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
1 ביצה 
2 חלמונים 
2 כפיות תמצית וניל
למלית:
250 גרם ריבת חלב 
50 גרם אבקת נוגט 
100 גרם קוקוס טחון לציפוי

 

• מערבבים קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה בקערה.
• מקציפים חמאה עם סוכר, אבקת סוכר, ביצים ווניל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד (לפחות 8 דקות ויותר).
• מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים בבת אחת. מערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת. עוטפים את הבצק בניילון נצמד. מצננים שעה לפחות.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
• מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 4 מ”מ. קורצים עיגולים בבצק בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-4-3 ס”מ ומניחים את העוגיות בתבנית. 
• אופים 10-8 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות וצבען זהוב בהיר. מצננים היטב.
• מערבבים ריבת חלב עם אבקת נוגט.
• מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של הממרח. מצמידים בעדינות מעל עוגייה נוספת לקבלת סנדוויץ’, כך שהמלית תגיע עד השוליים. שמים את הקוקוס בקערה ומגלגלים את העוגיות כמו גלגל בשבבי קוקוס. שומרים בצנצנת אטומה.