עוגת שושני שמרים במילוי חלבה ושוקולד

חן שוקרון | צילום: שרית גופן

 

שושני שמרים רכות ומלאות בטעמי ילדות מתוקים של חלבה ושוקולד. אפשר לאפות בתבניות אישיות או כעוגה שכל אחד תולש ממנה חתיכה.

 

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ או 12 תבניות מאפינס:
1/2 ק”ג (½3 כוסות + כף) קמח רב-תכליתי
6 גרם (1 כפית) מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
300 מ”ל (¼1 כוסות) חלב פושר
למלית:
250 גרם ממרח חלבה איכותי
50 גרם (1/4 כוס) שוקולד מריר קצוץ גס
לסירופ:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ”ל (1/4 כוס) מים

 

• מכינים את הבצק ומתפיחים: מנפים קמח לקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים מלח, סוכר ושמרים ומערבבים היטב. מוסיפים חמאה תוך כדי לישה במהירות נמוכה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת. יוצקים חלב בהדרגה ובאיטיות וממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וחלק.
• יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה נקייה. יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים אותו כך שישומן היטב מכל צידיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה וחצי (הבצק לא אמור להכפיל את נפחו).
• ממלאים, פורסים, מתפיחים שוב ואופים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 35×45 ס”מ ועובי כ-1/2 ס”מ ומסירים את השוליים המיותרים. מורחים עליו שכבה דקה ואחידה של ממרח חלבה בעזרת מרית מדורגת ומפזרים שוקולד באופן אחיד. מגלגלים את אחת הצלעות הארוכות של מלבן הבצק ליצירת גליל מהודק. מסירים 3-2 ס”מ מכל קצה בעזרת סכין משוננת ופורסים ל-12 פרוסות שוות.
• מרפדים את התבנית ומניחים את פרוסות הבצק במרווחים קטנים כשצידן החתוך כלפי מעלה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים שוב למשך כ-40 דקות.
• בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
• אופים כ-30-25 דקות עד שהעוגה תפוחה וזהובה. בתבניות אישיות —  אופים כ-20 דקות.
• מכינים את הסירופ: מביאים מים וסוכר לרתיחה בסיר קטן ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר. מצננים.
• מחלצים את העוגה החמה מהתבנית, מברישים בסירופ ומצננים. העוגה נשמרת עד 3 ימים בטמפ’ החדר כשהיא עטופה היטב.