לחמניות חמאה מקמח מלא
מתכון, צילום וסגנון: חן שוקרון
הלחמניות האלה מצליחות להיות אווריריות ובריאות בעת ובעונה אחת. הוסיפו קצת חמאה או ריבה — ויש לכם ארוחת בוקר נהדרת.
חומרים לכ-20 לחמניות קטנות:
1/2 ק"ג (½3 כוסות + כף) קמח מלא של טחנות ישראליות
20 גרם (1 כף) מלח
25 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 25 גרם (או 1/2 שקית) שמרים טריים
45 גרם (2 כפות) דבש
1 ביצה
25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
360 מ"ל (½1 כוסות) חלב בטמפ' החדר
להברשה:
30 גרם חמאה מומסת
• מכינים את הבצק ומתפיחים: מנפים קמח לקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים.
• מוסיפים דבש, ביצה וחמאה תוך כדי לישה במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה חלב רק עד לקבלת בצק רך מאוד אך לא דביק (ייתכן שלא יהיה צורך בכל החלב). לשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב ומגלגלים אותו כך שישומן מכל צידיו. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או עד עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• מעצבים, מתפיחים שוב ואופים: מרפדים תבנית בנייר אפייה.
• מחלקים את הבצק ל-20 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים. מניחים את כדורי הבצק בתבנית, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים 40-30 דקות.
• כ-15 דקות לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-175 מעלות.
• מברישים את הלחמניות בחמאה מומסת.
• אופים 25 דקות עד שהלחמניות תפוחות וזהובות.
• מברישים את הלחמניות האפויות במעט חמאה מומסת ומצננים על רשת. הלחמניות במיטבן ביום ההכנה, אך נשמרות עד לתקופה של חודש במקפיא כשהן עטופות היטב.
קמח חיטה מלא — עובדות וטיפים
הקמח המלא של "טחנות ישראליות" נטחן באבני ריחיים מגרעיני חיטה שלמים המכילים את נבט החיטה וגרעין. הוא עשיר בשמן נבט חיטה, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
הסיבים התזונתיים סופחים אליהם הרבה מים, ולכן ייתכן שבצקים מקמח מלא ייראו בהתחלה דביקים או רטובים מדי. אל תתפתו להוסיף עוד קמח; אחרי התפחה הראשונה הסיבים יספחו אליהם את הנוזלים ותקבלו בצק גמיש ונוח לעבודה.
