עוגיות עבאדי
אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
מלוחות, נימוחות ועם סיומת מענגת של פרמזן או חרדל - יש משהו יותר טוב מזה לנשנוש ליד התה?
שדרוגים ועיצובים
עוגיות במלח את העוגיות המלוחות במתכון שלפניכם אפשר להכין בכל מיני צורות. זמן האפייה ישתנה לפי עובי העוגיות וגודלן.
מקלוני פרמזן מחלקים את הבצק לכדורים בגודל שווה ומגלגלים נחש מכל כדור. מברישים בביצה וטובלים בקערית עם גבינת פרמזן מגוררת דק. אופים כ-30 דקות.
כעכים מחלקים לכדורים בגודל שווה, מגלגלים נחש מכל כדור ומעגלים אותו תוך כדי הדבקת הקצוות. מברישים בביצה וטובלים בקצח ושומשום. אופים כ-30 דקות.
דסקיות מלח יוצרים מהבצק גליל בקוטר 5 ס"מ, מברישים אותו בביצה ומגלגלים במלח גס לציפוי. פורסים לדסקיות בעובי 1-1/2 ס"מ. אופים 25 דקות.
קרקרים מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. משתדלים שיהיה בעובי אחיד ככל האפשר. אם רוצים, מברישים בביצה ומפזרים תוספות. חותכים למלבנים או למעוינים ואפשר גם לעיגולים או לצורות אחרות בעזרת חותכן עוגיות. אופים כ-30 דקות, תלוי בעובי.
עוגיות עבאדי סטייל
הן מתאימות לנשנוש קליל לצד כוס תה ועושות חיל גם באירוח, לצד מגש גבינות וירקות. את המתכון קבלתי מיהודית זילבר, אופה מיומנת. את השדרוגים תעשו בעצמכם.
1 ק”ג קמח לעוגות ועוגיות
50 גרם (1 שקית או קובייה) שמרית
120 מ”ל (1/2 כוס) שמן (אפשר שמן זית)
200 גרם חמאה מומסת
480 מ”ל (2 כוסות) מים פושרים
2 כפיות מלח
100 גרם (1 כוס) שומשום
תיבולים אפשריים שונים (לא כולם, לבחירה):
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
3 כפות חרדל דיז’ון גרגרים
1 כף זרעי יאנסון או זרעי כוסברה או זרעי כמון קלויים וכתושים גס
• מערבלים את כל החומרים (כולל התוספות) במיקסר עם וו לישה 5 דקות רק עד לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים ומניחים במקום חמים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
• מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3 מ”מ.
• חותכים את המלבן למלבנים בגודל 4 על 8 ס”מ בעזרת סכין או גלגלת. צובטים את פני שטח העוגיות (באצבעות). יתקבלו עוגיות לא חלקות עם מעין גבעות קטנטנות. מסדרים את העוגיות בצפיפות בתבניות (אין צורך ברווחים). לא מתפיחים פעם שנייה.
• אופים כ-30-25 דקות עד הזהבה או 35-30 דקות לעוגיות שחומות יותר. מצננים.
• שומרים בקופסה אטומה עד 10 ימים.
