פאי תפוחים

מיכל מוזס | צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון-אסיף

 

 

פאי תפוחים חם הוא בדיוק התרופה לדכדוך של סתיו. קצת ברנדי, פרוסת עוגה חמה, ואתם בכיוון הנכון.

 

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ:

לבצק:

280 גרם (2 כוסות) קמח לעוגות לעוגיות
150 גרם חמאה מלוחה (או מרגרינה לגרסת פרווה)
80 מ”ל (1/3 כוס) מים קרים מאוד
למלית:
1 ק”ג תפוחים חמצמצים או תערובת זנים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
1 כפית קינמון טחון
½3 כפות קמח
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
לזיגוג:
חלב או ביצה טרופה (לגרסת פרווה)
1 כף סוכר + 1 כפית קינמון טחון

 

• מכינים את הבצק: שמים קמח וחמאה (או מרגרינה) במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
• מכינים את המלית: מקלפים תפוחים ופורסים לפרוסות בעובי כ-1/2 ס”מ. מניחים בקערה ומוסיפים סוכר, קינמון, קמח ומיץ לימון ומערבבים.
+ מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מרכיבים, מזגגים ואופים: חוצים את הבצק לשניים. מרדדים חצי ומשטחים בתבנית. ממלאים במלית התפוחים. מרדדים את חצי הבצק הנותר ומכסים את המלית. מהדקים את שולי הבצק של הבסיס לכיסוי בעזרת מזלג או בלחיצת אצבעות. עושים בבצק חתכים או מחוררים במזלג, כך שהאדים שיעלו מהתפוחים בזמן האפייה יוכלו להשתחרר.
• מזגגים בחלב (או ביצה). מערבבים בקערית סוכר וקינמון וזורים על הפאי.
• מכניסים לתנור על אבן שמוט או על התחתית (כדי שהבצק בתחתית יאפה היטב). אופים כ-45 דקות עד השחמה.
• ממתינים שהפאי יצטנן לפני שפורסים (כדי שייצאו פרוסות מסודרות והפאי לא יתפרק בחיתוך). מגישים חמים. אפשר עם יוגורט משובח, גלידה או קצפת.

 

גיוונים:
• מערבבים כמה זני תפוחים (אפשר גם אגסים) לקבלת טעמים ומרקמים מגוונים. חלקם יישארו יציבים וחמצמצים, אחרים יימעכו למחית מתקתקה.
• מוסיפים למלית 2-1 כפות קלבדוס או ברנדי. 
• מוסיפים לתיבול מעט אגוז מוסקט מגורר, ציפורן ו/או הל טחון.