פרח שמרים וגבינה מתוקה

רות אוליבר | צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר

 

 

שימו לב שהבצק נטול נוזלים, מה שהופך אותו לקל ונוח במיוחד לתפעול.

 

לסירופ: 

100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) מים 
לבצק:

500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח חיטה לבן
25 גרם (1/2 שקית או קובייה) שמרית 
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה + 2 חלמונים 
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
100 גרם חמאה רכה 
קורט מלח 

למלית: 
½1 חבילות (375 גרם) גבינת "טוב טעם" 
25 גרם חמאה רכה 
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית תמצית וניל איכותית 
2 חלמונים 
1/2 קופסה (40 גרם) אינסטנט פודינג בטעם וניל 

להברשה וזיגוג:
1 ביצה טרופה

 

• מכינים סירופ: מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן, מבשלים 5 דקות על להבה נמוכה ומצננים.
• מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים כ-8 דקות לבצק חלק ומבריק.

+ מכסים את הבצק ומתפיחים לילה במקרר או שעה וחצי בטמפ' החדר להכפלת הנפח.
• מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.
• ממלאים, מעצבים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 26 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ.
• מניחים עיגול ראשון בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים עליו חצי מכמות המלית. מניחים מעל עיגול בצק שני, מורחים עליו את יתרת המלית ומכסים בעיגול השלישי. 
• מסמנים במרכז עיגול הבצק העליון עיגול בקוטר 10-8 ס"מ בעזרת רינג או כוס. מחלקים את קוטר ה"עוגה" ל-4 רבעים (רק עד הסימון שעשינו, לא עד המרכז), וכל רבע — ל-3 פרוסות (צריכות להתקבל 12 פרוסות — ראו תמונות 1 ו-2).
• מסובבים כל פרוסה סביב עצמה בצורת בורג פעמיים (תמונה מספר 3). מעמידים רינג בקוטר 26 ס"מ סביב הבצק הממולא על מנת לאפשר תפיחה עגולה ומסודרת (תמונה מס' 4). לחילופין מוותרים על הרינג לקבלת מראה כפרי.
• מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
• אופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מברישים את העוגה בביצה ואופים 30 דקות עד שזהוב. 
• מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ.

 

איך מעצבים? 
2+1. מסמנים במרכז עיגול הבצק עיגול קטן בעזרת כוס וחותכים את העוגה ל-12 "פרוסות".

3. מסובבים כל פרוסה סביב עצמה בצורת בורג פעמיים ומניחים במקומה.

4. מעמידים רינג סביב הבצק על מנת לאפשר תפיחה עגולה ומסודרת.