מאפינס אוכמניות וקליפת תפוז

כתיבה וצילום: יעל לנדסמן סבריאגו

 

סוף שנות ה-80’, ארוחת בוקר בדיינר הומה וקטנטן בניו יורק. בחוץ גשם זלעפות. כולם מזמינים אומלט, ואני מקבלת מאפין אוכמניות קטן וחמים. אהבה ממבט ראשון! מאז נדבקתי בחיידק המאפין וניסיתי עשרות מתכונים. תמיד אני חוזרת לגרסה הקלאסית עם האוכמניות. כדאי להשקיע באוכמניות טריות, אבל אפשר להשתמש גם בקפואות, רק לא להפשיר אותן קודם, ולערבב בכף של קמח לפני ההוספה, כדי שלא ישקעו בתחתית.

 

חומרים ל-12 מאפינס:
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לעוגות ועוגיות 
1 שקית אבקת אפייה
165 גרם (3/4 כוס + כף) סוכר
2 גביעים (400 מ”ל) שמנת חמוצה
2 ביצים
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן קנולה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 כוס אוכמניות טריות (או קפואות + כף קמח)
גבישי סוכר או אבקת סוכר

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות (לא טורבו).
• מערבבים קמח, אבקת אפייה וסוכר.
• יוצרים גומחה בתערובת הקמח ומוסיפים שמנת חמוצה, ביצים, שמן וקליפת תפוז. מערבבים רק עד לתערובת אחידה (לא לערבב יותר מדי). מוסיפים אוכמניות ומקפלים בזהירות.
• יוצקים את התערובת לעטרות נייר מסודרות בתבנית שקעים (או לתבנית שקעים משומנת).
• אופים 40-35 דקות או עד שהמאפינס יציבים וזהובים למדי.
• לאחר האפייה מפזרים גבישי סוכר, או מחכים שהמאפינס יתקררו ומנפים מעל אבקת סוכר.

 

טיפ: מאפינס ענק
אם רוצים מאפינס גבוהים במיוחד, אופים אותם בתבנית שקעים סטנדרטית מרופדת בעטרות נייר גבוהות (מוצאים אותן בחנויות אפייה). ואפשר גם להכין כמותן ממרובעי נייר אפייה בגודל 18 ס”מ: מכניסים נייר לכל שקע ומקפלים בהתאם לתבנית.