פוקאצ׳ה

אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע | מתוך גיליון אוקטובר 2011

 

 

פוקאצ'ה רכה ובשרנית של השף והיועץ הקולינרי קובי מזרחי, שהוא גם קרוב משפחה. מצוינת לניגוב שאריות הרוטב של השקשוקה. 

 

6 פוקאצ'ות קטנות | 15 דק' הכנה | שעתיים התפחה | 20 דק' אפייה

35 גרם (2/3 קוביה) או 1 שקית פחות כף גדושה שמרים טריים
3 כפות סוכר
500 גרם (½ 3 כוסות + כף) קמח לאפיית לחמים וחלות
1 כפית גדושה מלח
330 מ"ל (1/3 1)כוס + כף) מים
60 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית 
מלח גס
עלים מ-2 גבעולי רוזמרין
שמן זית לזילוף

 

אופן הכנה

• מערבלים שמרים, סוכר, קמח ומלח בקערת מיקסר. יוצרים גומה בתערובת ויוצקים לתוכה מים ושמן. לשים עם וו לישה 10 דקות עד שמתקבל בצק רך וחלק לגמרי. 

• מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. 

• טופחים על הבצק ומוציאים ממנו אוויר. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מניחים בתבניות

חד-פעמיות (8×15 ס"מ) ומשומנות בשמן זית וממתינים 10 דקות. 

• פותחים ומותחים את כדורי הבצק בעזרת אצבעות משומנות. יוצרים בבצק גומות, מפזרים מלח גס ורוזמרין ומזלפים שמן זית.

• מכסים ומתפיחים שוב שעה עד שהבצק מכפיל את גובהו. 

• מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. 

• אופים כ-20 דקות עד שהפוקאצ'ה מקבלת קרום זהוב-שחום, וצליל חלול נשמע בנקישה על 

  התחתית שלה.

 

גיוונים

מלבד התיבול הקלאסי של שמן זית, רוזמרין ומלח גס, אפשר גם לתבל בגבעולי תימין או אורגנו, פרוסות שום, בצל, עגבניות, פלפלים, חצילים או זוקיני.