חלה מתוקה עם צימוקים

מיקי שמו | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו | מתוך הספר "שבתות וחגים עם מיקי שמו"

 

 

יותר עוגה מאשר חלה: רכה, מתוקה ושופעת צימוקים. כוס קפה, קצת ריבה וחמאה ליד - עונג שבת. בחרתי לעצב את החלה הזו בצורת בורג, אבל גם צורת קליעה אחרת (צמות, שבלול) תתאים.  

 

חומרים ל-3 חלות גדולות:

50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים או 1 שקית שמרית

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

500 מ”ל (2 כוסות + 2 כפות) חלב קר

1 ק”ג קמח לחמים וחלות

2 ביצים

150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1 כף שטוחה מלח

1/2 כוס צימוקים כהים 

1/2 כוס צימוקים בהירים 

לציפוי:

1 ביצה טרופה

 

• מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר וממיסים בחלב קר. מוסיפים קמח, ביצים וחמאה ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים מלח ולשים עוד כדקה. מוסיפים שני סוגי צימוקים ולשים עד לפיזורם בבצק. 

• מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כשעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב-50%.  

• מעצבים, מתפיחים שוב ואופים: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-6 חלקים במשקל 350 גרם כל אחד. מגלגלים כל חלק לגליל באורך 30 ס”מ ויוצרים בורג מכל זוג גלילים.  

• מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה. 

• מחממים תנור ל-175 מעלות. 

• מברישים את החלות בביצה. 

• אופים 30-25 דקות עד הזהבה.

 

גיוונים:

• במקום צימוקים משתמשים בכוס פירות מיובשים (דבלים, פפאיה, אננס) חתוכים לקוביות בגודל 1 ס”מ. 

• מוסיפים 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס יחד עם הצימוקים.

• מפזרים פניני (גבישי) סוכר על החלה אחרי ההברשה בביצה.