לחם פרנה מרוקאי עם גבינת פטה וירקות

יקי שגיא, קונדיטוריית "ללוש" | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו 

 

 

ריח הפרנה בבית של סבתא הוא אחד מזכרונות הילדות הנעימים שיש לי. היא היתה מלהיטה חלוקי נחל בתנור ואז מניחה עליהם את הבצק. אני החלפתי את חלוקי הנחל באבן שמוט, שאפשר לקנות בכל חנות לכלי מטבח. האמינו לי - התוצאה שווה את ההשקעה החד-פעמית. 

 

חומרים ל-5 פרנות אישיות (או אחת גדולה):

500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח לחמים וחלות מנופה

1 כף מלח

25 גרם שמרים טריים

1 כף אבקת סוכר

550 מ”ל (2 כוסות) מים פושרים

2 כפות שמן זית

לתוספות:

3/4 כוס עגבניות שרי חתוכות לרבעים

7 גזרי בלאדי קטנטנים קלופים וחצויים (או 3 גזרים קטנים חתוכים לאורך לרבעים)

5 צנוניות פרוסות דק 

עלים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

70 גרם גבינת פטה פרוסה דק

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 כפות שמן זית

 

• מכינים את הלחם: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק חלק ודביק (אפשר גם לערבב וללוש בידיים). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעתיים).

• מחממים תנור לחום הכי גבוה ומחממים בתוכו לבנת שמוט במשך 20 דקות.

• מחלקים את הבצק ל-5 כדורים ומרדדים על משטח עבודה מקומח למלבנים בעובי 1 ס”מ. מזלפים מעל כף שמן זית. מתפיחים כחצי שעה נוספת.

• מזלפים את יתר שמן הזית על לבנת השמוט ומניחים עליה בזהירות את הפרנות. 

• אופים כ-10 דקות עד שהפרנות אפויות וזהובות. מוציאים מהתנור וממתינים כמה דקות.

• מסדרים את התוספות: מפזרים על הפרנות עגבניות שרי, גזרים, צנוניות, פטה ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים מעל שמן זית.