חלת דבש בצורת כתר

חן שוקרון | צילום: שרית גופן

 

 

במקום להסתבך בקליעה מגישים לשולחן חלה במראה כתר חגיגי, שכל סועד בוצע ממנה כדור בציפוי האהוב עליו.

 

 

חומרים לסיר פלא (או לתבנית בקוטר 26 ס”מ, שבמרכזה מניחים רינג בקוטר 5-4 ס”מ):
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח לחמים וחלות
10 גרם (1/2 כף) מלח
25 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים
1 ביצה בגודל L
45 מ”ל (3 כפות) שמן קנולה
45 גרם (2 כפות) דבש
180 מ”ל (3/4 כוס) מים פושרים
להברשה:
1 ביצה טרופה מעורבבת עם כף מים
לציפוי:
שומשום, פרג, קצח

• מכינים את הבצק ומתפיחים: מנפים קמח לקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים עם מלח. מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים היטב.
• מוסיפים ביצה, שמן ודבש תוך כדי לישה במהירות נמוכה. יוצקים בהדרגה מים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך מאוד. אם הבצק לא מספיק רך, מוסיפים בהדרגה עוד מים. לשים במשך כ–10 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק רך וקצת דביק.
• משמנים קערה במעט שמן, יוצרים מהבצק כדור ומגלגלים את הבצק בתוך הקערה כך שישומן היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• יוצרים כדורים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים ויוצרים מכל חלק כדור חלק. מניחים את הכדורים בתבנית במרווחים של כ-2 ס”מ, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים 40 דקות או עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
• מצפים ואופים: מחממים תנור ל-175 מעלות.
• מברישים את הכדורים בביצה טרופה ומפזרים שומשום, פרג או קצח.
• אופים כ-25 דקות או עד שהחלה תפוחה וזהובה. מצננים ומחלצים מהתבנית.
• החלה במיטבה ביום הכנתה, אך נשמרת במקפיא עד חודש כשהיא עטופה היטב.

מכינים חלה טבעונית: מחליפים את הדבש בסילאן, מוותרים על הביצה ומברישים את פני החלה במעט שמן. במקרה כזה צריך להוסיף לבצק עוד כ-3-2 כפות מים.