לחם שטוח במילוי ים תיכוני

שי לי ליפא | צילום: דניה ויינר

 

 

לחם שהוא ארוחה שלמה, במילוי חצילים, גבינת פטה, עגבניות וזיתי קלמטה.

 

חומרים ל-2 לחמים:

לבצק:

1/2 שקית (25 גרם) שמרית או 1/2 קוביית שמרית מפוררת

4 כוסות (560 גרם) קמח לחמים וחלות

11/2 כוסות + 1 כף מים חמימים

1 כף גדושה סוכר

2 כפות שמן זית

1 כפית גדושה מלח 

למלית:

1 חציל בינוני חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ

מלח

2 כפות שמן זית

12 עגבניות שרי חצויות לשניים

250 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ 

12 זיתי קלמטה מגולענים

פלפל שחור טחון טרי

 

• מכינים את הבצק: מערבלים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה, עד שמתקבל כדור אחיד. אם הבצק יוצא דביק, מוסיפים מעט קמח.

• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים כ-5 דקות. מניחים בקערה עמוקה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.

• בינתיים מכינים את המלית: מניחים את קוביות החציל במסננת, זורים מלח בנדיבות ומשהים ל-20 דקות. שוטפים במים קרים ומייבשים היטב בנייר סופג.

• מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את קוביות החציל 5-4 דקות עד להזהבה. מוסיפים עגבניות ומקפיצים כדקה נוספת. 

• מעבירים לקערה, מוסיפים קוביות גבינה וזיתי קלמטה, מפלפלים ומערבבים. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים.

• מכינים את הלחמים ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות.

• מחלקים את הבצק לארבעה חלקים.

מגלגלים כל רבע לכדור ומרדדים על משטח מקומח לעיגול בקוטר 25 ס"מ ובעובי 4 מ"מ. מניחים שני עיגולי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. על כל עיגול בצק מסדרים מחצית מן המלית (משאירים 2 ס"מ שולי בצק ללא מלית). בכל אחד משני עיגולי הבצק הנותרים חורצים 6-5 פסים באמצעות סכין חד, בלי לחתוך את השוליים, ומניחים מעל המלית. מהדקים היטב בקצוות תוך כדי צביטה ומזלפים מעט שמן זית. אופים כ-20 דקות, עד שהלחמים זהובים.