לחם שוקולד, צ'ילי ותפוזים

רונן וינשטיין, "עומרים" | צילום: אסנת בן דב

 

 

בהתחלה הפה מתמלא בטעמו המתוק-מריר של השוקולד, אחר כך מרגישים בארומה של התפוז, ולסיום מצטרפת העוקצנות של הצ'ילי, שמחדדת את שאר הטעמים.

 

חומרים ל-4 כיכרות של ½ ק"ג או כיכר אחת במשקל 2 ק"ג:

100 גרם שוקולד מריר עם 70% מוצקי קקאו (למשל ולרונה) שבור לחתיכות קטנות
50 גרם שוקולד חלב שבור לחתיכות קטנות

 

1 ק"ג קמח לחמים וחלות

30 גרם שמרים יבשים

90 גרם סוכר

50 גרם אבקת קקאו מאיכות טובה

10 גרם פלפל צ'ילי מיובש

קליפה מגוררת מ-3 תפוזים

250 מ"ל מיץ תפוזים

50 מ"ל ליקר גרנד מרניה

300 מ"ל מים

1 כף מלח

 

• מניחים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים חוץ מהמלח, ומערבבים היטב. מוסיפים מיץ תפוזים, ליקר ומים ומאחדים את החומרים עד לקבלת בצק רך מאוד ומעט דביק. אם צריך, מוסיפים מים.

• מוסיפים מלח וממשיכים לעבד את הבצק, עד לקבלת בצק גמיש. יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, מכסים במגבת מטבח לחה ומשהים כחצי שעה, עד שיכפיל את נפחו. 

• מחממים תנור ל-220 מעלות. 

• אם מכינים 4 כיכרות, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים וצרים מהם כדורים, או שיוצרים כיכר אחת גדולה.

• מניחים את הכדורים על תבנית אפייה משומנת מעט, מכסים במגבת לחה ומניחים להם לתפוח כחצי שעה. 

• מניחים בתחתית התנור כלי חסין חום עם קוביות קרח, כדי שייווצרו אדים בזמן האפייה.

• מכניסים את התבנית עם הכיכרות לתנור ואופים כ-40 דקות, עד שבנקישה על תחתית הלחם נשמע קול חלול. אם אופים כיכר אחת, זמן האפייה הוא שעה-שעה ורבע.