בלינצ'ס גבינה
מתכון, צילום וסגנון: חן שוקרון
מעטפת בצק רכה וזהובה מחביאה מלית גבינה מתוקה.
בסוף עונת התותים אפשר להשתמש בפירות יער טריים או קפואים.
חומרים ל-10 בלינצ'ס:
לרוטב תותים:
200 גרם תותים קצוצים גס
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ"ל (1/4 כוס) רום או ברנדי
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור מנופה
לבלילה:
210 גרם (½1 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר רב-תכליתי של טחנות ישראליות
12 גרם (1 כף) סוכר
קורט מלח
3 ביצים
360 מ"ל (½1 כוסות) חלב
1 כפית תמצית וניל
25 גרם חמאה מומסת
חמאה או שמן לטיגון
למלית הגבינה:
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
35 גרם (3 כפות) סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
15 מ"ל (1 כף) מיץ לימון סחוט טרי
20 גרם (2 כפות) קמח חיטה לבן בהיר רב-תכליתי של טחנות ישראליות
לציפוי:
חמאה מומסת
2-1 כפות סוכר
• מכינים את רוטב התותים: מרתיחים את כל חומרי הרוטב בסיר ומבשלים 3-2 דקות על להבה בינונית. טוחנים את הרוטב בבלנדר מוט, מסננים ומצננים.
• מכינים את החביתיות: מערבבים בקערה קמח, סוכר ומלח. מוסיפים ביצים, חלב, וניל וחמאה מומסת וטורפים. מסננים על מנת לוודא שאין גושים בבלילה.
• מחממים מחבת משומנת בקוטר 24 ס"מ. יוצקים 1/3 כוס בלילה למחבת ומטלטלים בעדינות ליצירת שכבה דקה ואחידה. מטגנים על להבה בינונית דקה-שתיים מכל צד עד שהחביתיות מזהיבות קלות. מצננים.
• מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 20×30 ס"מ.
• טורפים בקערה את כל חומרי המלית חוץ מהקמח. מנפים קמח לתערובת וטורפים היטב לקבלת בלילה אחידה.
• מניחים במרכז כל חביתית 2 כפות מלית. מקפלים עליה את השליש הימני של החביתית ומעליה את השליש השמאלי. מקפלים את השליש העליון ומעליו את השליש התחתון ליצירת מעטפה. מסדרים את החביתיות הממולאות בתבנית באופן מעט חופף (כמו רעפים), מברישים במעט חמאה מומסת ובוזקים סוכר.
• אופים כ-20 דקות עד שהבלינצ'ס מזהיבים מעט. מוציאים ויוצקים 3-2 כפות רוטב על כל יחידה. מגישים מייד.
קמח חיטה לבן בהיר רב-תכליתי — עובדות וטיפים
הקמח הרב-תכליתי מכיל רמה גבוהה של גלוטן וכמות נמוכה של סיבים תזונתיים, ולכן הוא מתאים במיוחד למאפים המבוססים על בצק עלים כמו מילפיי או ג'חנון. הקמח ישתלב כמעט בכל משימה שתתנו לו, מציפוי שניצלים ועד הכנת רביכות.
תודות לתהליך מיוחד הוויטמינים שבקמח נשמרים גם לאחר תהליכי אפייה ובישול.
