ביסקוטי שקדים

 מתכון: קרין גורן, מתוך התוכנית "סודות מתוקתקים עם קרין גורן" | צילום תמונה: נועם פריסמן

 

בעיני אלה העוגיות המושלמות ליד הקפה. כמו כל העוגיות ממשפחת הביסקוטי המורחבת, גם אותן אופים פעמיים (פעם ככיכר בצק, ועוד פעם לייבוש, אחרי שפורסים לעוגיות). אבל בניגוד לאחיות אחרות, בגרסה הזו הן לא שוברות שיניים, כי הקצפת הביצים מוסיפה להן אווריריות

 

חומרים:

250 גרם (¼1 כוסות) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית שקדים

420 גרם (3 כוסות) קמח תופח של טחנות ישראליות

200 גרם (2 כוסות) שקדים שלמים קלופים

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות.

• במיקסר מקציפים סוכר, ביצים ותמצית שקדים במשך 10 דקות במהירות גבוהה.

• מוסיפים קמח ומקציפים לבצק רטוב. מערבבים פנימה ידנית שקדים.

• בידיים רטובות יוצרים 2 גלילים, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרוסס שמן.

• אופים בתנור במשך 30 דקות, עד להזהבה והתייצבות. מצננים.

• פורסים בסכין חדה לעובי 1/2 ס"מ באלכסון. מסדרים על רשת התנור, ומחזירים לאפייה לייבוש ב-140 מעלות במשך 20 דקות.