עוגת קינמון בציפוי שקדים מסוכרים
מתכון, צילום וסגנון: חן שוקרון
עוגת קינמון לחה ועסיסית עם ציפוי מתפצח של שקדים מסוכרים. בת הלוויה המושלמת לכוס תה והתכרבלות מול התנור.
חומרים לתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ:
2 ביצים + חלמון
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה
175 גרם (¼1 כוסות) קמח תופח של טחנות ישראליות
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
3 גרם (1/2 כפית) מלח
1 כפית קינמון
לציפוי:
130 גרם (¼1 כוסות) שקדים מולבנים פרוסים
1 חלבון
35 גרם (3 כפות) סוכר
• מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות.
• מקציפים ביצים, חלמון וסוכר 4-3 דקות במהירות גבוהה לקצף תפוח.
• מוסיפים לתערובת התפוחה תמצית וניל ושמן בזרם דק תוך כדי הקצפה עד שהם נטמעים בתערובת. מקציפים 2 דקות נוספות.
• מנפים קמח לקערה נוספת. מוסיפים שקדים טחונים, מלח וקינמון ומערבבים היטב.
• מקפלים את החומרים היבשים לקצף הביצים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
• מכינים ציפוי שקדים: מערבבים שקדים פרוסים עם חלבון וסוכר עד שהם מצופים לגמרי בתערובת.
• יוצקים את בלילת העוגה לתבנית האפייה ומיישרים בעזרת פלטה. מפזרים מעל את ציפוי השקדים באופן אחיד.
• אופים 35-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים ומגישים.
• העוגה נשמרת עד 3 ימים בטמפ' החדר כשהיא עטופה היטב.
קמח תופח של טחנות ישראליות — עובדות וטיפים
לא צריך להוסיף אבקת אפייה או להתפיח; הקמח התופח שלנו מועשר בחומרי התפחה ובגלוטן, כך שבתוך דקות תוכלו להכין ממנו עוגות בחושות, פנקייקים ואפילו לחם או פיצה גבוהים ואווריריים. כמו יתר הקמחים שלנו גם הקמח התופח מועשר בוויטמינים ומינרלים.
כדי לשמור על מרקם חלק ותפיחה אחידה מקפידים על ערבוב מינימלי של הקמח עם יתר חומרי הגלם. כדאי לנפות מראש את החומרים היבשים כדי להימנע מגושי קמח בבלילה.
