חלה מתוקה

רות אוליבר | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

 

 

הסילאן מעניק לחלה גם מתיקות ועומק טעמים וגם צבע ענברי יפה.

 

1 ק”ג קמח לחמים וחלות
50 גרם (1 קובייה או שקית) שמרים טריים 
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם (2½ כפות) סילאן 
1 ביצה + 2 חלמונים 
100 מ”ל (1/3 כוס + ½1 כפות) שמן 
360 מ”ל (1½ כוסות) מים
50 גרם צימוקי אוכמניות 
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך 
לציפוי:
1 ביצה 
1 כפית מים
קורט מלח
1 כף שומשום

 

• מכינים את הבצק: מערבלים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה למשך חצי דקה. מוסיפים סילאן, ביצה, חלמונים, שמן ומים תוך כדי ערבול ולשים כ-10 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק. 
• מוסיפים צימוקי אוכמניות ואגוזים ולשים עד שהם נטמעים בבצק.
• מתפיחים ומעצבים: מניחים את הבצק בקערה משומנת, משמנים קלות את פני הבצק ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה להכפלת הנפח.
• מוציאים את הבצק למשטח מקומח וחובטים בו קלות להוצאת אוויר. 
• חוצים את הבצק, ומחלקים כל חצי ל-4 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לנקניק בקוטר ½3-2 ס"מ ומעצבים לחלות עגולות לפי ההנחיות בתמונות. לחילופין אפשר גם לחלק כל חצי ל-3 נקניקים בקוטר 4 ס"מ ולקלוע ל-2 צמות רגילות. 
• מניחים את החלות המעוצבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 
• מכסים את החלות במגבת ומתפיחים כ-15 דקות רק עד שהבצק מתחיל להתרומם חזרה. לא להגזים עם ההתפחה השנייה, אחרת החלות יתעוותו וייקרעו באפייה.
• מצפים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
• טורפים ביצה עם מים ומלח ומורחים את פני החלות. מפזרים שומשום.
• אופים כ-35 דקות עד שהחלות זהובות ואפויות. מצננים על רשת צינון.

 

איך עושים חלה קלועה עגולה, שלב אחר שלב 
1. מסדרים 4 נקניקים בשתי וערב לקבלת צורה של "סולמית".

2. מצליבים כל שתי רצועות מקבילות, כך שהרצועה שהיתה למטה, עולה למעלה. ממשיכים כך עם צמדי הרצועות המקבילות עד שנוצרים 4 סטים חדשים של רצועות מקבילות.

4-3. ממשיכים להצליב כל שתי רצועות מקבילות עד שהרצועות מתקצרות מאוד וכמעט לא ניתן להצליב אותן.

6-5. בהצלבה האחרונה דוחפים את הקצוות בעדינות מתחת לחלה כך שהיא נהיית עגולה ושלמה.