פוקאצ׳ה פיצוחים של ״בר לחם״

יובל שניר ודגן שחם | צילום: דניאל לילה 

 

 

ספק לחם, ספק חטיף ממכר בתחפושת של מזון בריאות - אחד הפריטים הנמכרים ביותר ב"בר לחם". הפיצוחים (גרעינים, פרג, פשתן ושומשום) נותנים ללחם מליחות נעימה וגם נוכחותו של שמן הזית מורגשת מאוד.

 

חומרים ל-8 פוקאצ'ות:
לבצק:
500 גרם (½3 כוסות+כף) קמח לאפיית לחמים וחלות
425 מ"ל (¾1 כוסות) מים קרים מאוד
½2 גרם (1/2 כפית מחוקה) שמרים יבשים
2 כפיות מלח
2 כפות שמן זית
לציפוי:
70 גרם פרג
70 גרם שומשום
150 גרם גרעיני חמניות
150 גרם גרעיני דלעת
70 גרם פשתן

 

• מכינים את הבצק: מערבלים קמח עם ½1 כוסות מים במשך 5 דקות במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית. מניחים שעה במקום קריר.
• מוסיפים שמרים ולשים 5 דקות. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות. מוסיפים שמן ואת יתרת המים באיטיות ולשים 10 דקות. מניחים לבצק לתפוח כשעה במקום קריר. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 4 שעות (מכסימום 12).
• שמים את הבצק על משטח מקומח היטב ומחלקים את הבצק ל-8 כדורים. מניחים בתבנית מקומחת, מכסים היטב בניילון או במגבת ומניחים במקרר או בחוץ 40-20 דקות או עד להכפלת הנפח.
• מצפים ואופים: מערבבים את כל הגרעינים בקערה עמוקה ורחבה.
• מרטיבים את פני הכדורים במעט מים, מותחים לרצועה באורך 20 ס"מ וקוברים בקערת הגרעינים לציפוי מלא. 
• מחממים תנור ל-230 מעלות.
• מותחים את הפוקאצ'ות ב-15 ס"מ נוספים, תוך שמשאירים קצוות בשרניים, ומכניסים לתנור (רצוי על משטח אבן). אופים כרבע שעה, עד שהפיצוחים מזהיבים וצבען של הפוקאצ'ות שחום-זהוב.