הפיצרייה הביתית

מאת: רות אוליבר | צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון-אסיף

 

היפרדו לשלום מהשליח של הפיצה - אחרי שתכינו פיצה בבית, לא תתראו איתו שוב. בצק מתמסר, רך ונעים למגע, שמכינים במיקסר, ורק אם רוצים אפשר ללוש עוד קצת ביד בשביל הכיף. אחרי ההתפחה מרדדים, מורחים ברוטב עגבניות ביתי ומפזרים מוצרלה מעל. ואפשר גם אנשובי. וגם חצילים ובצל, ואולי בזיליקום. אחד-אחד או כולם יחד. עכשיו שולחים לתנור הלוהט ונותנים לקסם להתרחש. זמן האפייה תלוי בעובי הבצק, וזה האחרון תלוי באיך אתם אוהבים את הפיצה שלכם. אתם קובעים, זה כל הכיף.

בצק לפיצה - מתכון בסיסי בצק מצטיין, שאפשר להכין ממנו פיצה ומאפים דומים מכל המינים בכל הצורות ובכל הגדלים. מכינים כמות גדולה של בצק מקילו, ואת הבצק שנשאר אפשר להקפיא לפעם אחרת. יהיה לכם קל במיוחד לשלוף ולאפות, אם תקפיאו את הבצק כשהוא מרודד לעלה בגודל הרצוי.

 

חומרים ל-4 פיצות גדולות (בגודל תבנית תנור), 8 זוגיות, 16 אישיות או 30 פיצלות מטוגנות 

לבצק:

1 ק”ג קמח לאפיית לחמים וחלות

50 גרם (1 שקית) שמרית או קוביית שמרים טריים

כ-600 מ”ל (½2 כוסות) מים פושרים

60 מ”ל (4 כפות) שמן זית

10 גרם (2 כפיות שטוחות) מלח

20 גרם (2 כפות) סוכר

 

• מערבלים קמח ושמרים במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים מים, שמן, סוכר ומלח תוך כדי ערבול ולשים 10 דקות (לא מקצרים את זמן הלישה!). צריך להתקבל בצק רך, גמיש למגע ונוח לעבודה. 

• מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומתפיחים 30-25 דקות עד להכפלת הנפח.

 

רוטב עגבניות לפיצה

רוטב עגבניות טעים ופשוט שגם ילדים אוהבים, בזכות המתקתקות של רסק העגבניות, שמגיע בילט-אין בקופסת שימורי העגבניות המומלצת.

 

חומרים ל-500 גרם רוטב:

60 מ”ל (4 כפות) שמן זית

3 שיני שום כתושות

400 גרם (1 קופסה) עגבניות כתושות ברסק 

1 כף אורגנו/בזיליקום טרי

מלח ופלפל שחור טחון טרי

מים לפי הצורך

 

• מחממים שמן בסיר. מוסיפים שום, עגבניות, תבלינים ו-1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 5 דקות. מכבים ומקררים מעט.

 

 

פיצה מרגריטה

הגרסה הכי בסיסית ויש אומרים גם הכי טעימה לפיצה. רוטב עגבניות טעים מתבל את הבצק בטעמים של שמש.

 

חומרים ל-2 פיצות גדולות או ל-4 זוגיות:

1/2 מכמות הבצק במתכון הבסיסי

1 כמות רוטב עגבניות לפיצה 

150-100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 

לטופינג (לא חובה):

זיתי קלמטה או טאסוס מגולענים ופרוסים 

זיתים ירוקים מגולענים ופרוסים

 

• מחממים תנור ל-250 מעלות.  

• חוצים את הבצק ומרדדים לעלה בעובי 1/2 ס”מ ובקוטר 30 ס”מ (אין צורך בהתפחה שנייה). מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. 

• מורחים בשכבה אחידה של רוטב עגבניות, מפזרים גבינה ומוסיפים זיתים אם רוצים. 

• אופים כ-12 דקות, או עד שהשוליים מתחילים להשחים והגבינה מבעבעת ומזהיבה. אם מכינים כמה פיצות במקביל, אופים בטורבו.

 

גיוון 

אם מכינים פיצה עבת בצק, מרדדים לעובי 2-1 ס”מ ואופים 20 דקות בחום של 200 מעלות.