שעשועי פוקאצ'ה
אורלי פלאי ברונשטיין | צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
בקיץ מכסים בענבים ובגורגונזולה, בחורף מקשטים בפרחי כרובית או ברצועות מנגולד, וכל השנה משחקים עם העובי ועם הצורות של הבצק.
כללים לאפיית פוקצ'ה
כדי להצליח בהתפחה, מונעים מגע ישיר בין השמרים לשמן זית או מלח, שעלולים לפגוע בפעולתם. מכאן יצא המנהג להתסיס את השמרים בסוכר ומים לפני שמתחילים את הבצק. אבל זה לא הכרחי אלא אם אתם חושדים בטריותם, ואז זה טסט מצוין (אין בועות אחרי 10 דקות? אפשר להתחיל שוב).
מתחילים מערבבים שמרים עם קמח ומים (עדיף פושרים), ואם יש במתכון — אז גם סוכר או דבש. רק כאשר השמרים כבר מעורבבים בנוח בקערה מוסיפים את שאר הרכיבים כולל מלח ושמן.
לשים גם אם אתם מכינים את הבצק במיקסר, אל תוותרו על זמני הלישה.
מכסים רצוי לכסות בניילון נצמד ובמגבת מעל (וכך המגבת לא תידבק), כדי שיהיה לשמרים חמים וגם קצת חשוך.
מקום חמים לא מתפיחים מול המזגן! מתפיחים במקום חמים עד שעה וחצי להכפלת הנפח. אל תגזימו, כי לבצק שמרים שתפח יותר מדי יש טעם לוואי. מקום קריר כשמכינים מראש אפשר להתפיח במקרר במשך 8 שעות.
פוקצ'ה בסיסית
הבצק הזה אף פעם לא מאכזב והוא נהדר להכנת פוקצ'ה עבה וגם דקה ואפילו פיצה. אפשר להכפיל את הכמויות במתכון במידת הצורך.
חומרים ל-3 פוקצ'ות בינוניות ודקות או אחת גדולה ועבה:
500 גרם (3½ כוסות + כף) קמח לאפיית לחמים וחלות
35 גרם (3/4 קובייה או שקית) שמרית
300 מ"ל (1¼ כוסות) מים פושרים
1 כף שטוחה מלח
1 כפית תערובת עשבי תיבול יבשים (או רק אורגנו)
מעט צ'ילי יבש גרוס
1 כף שמן זית
לעיצוב:שמן זית
• שמים קמח, שמרים ומים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כ-2 דקות. מוסיפים את יתר החומרים ולשים 10 דקות לקבלת בצק רך ודביק.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ועליו מגבת ומתפיחים כשעה-שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
• מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומעצבים בעזרת שמן זית לגודל הרצוי — פוקצ'ה גדולה ועבה לכיסוי כל התבנית או 3 פוקצ'ות אובאליות דקות.
• יוצרים גומות בבצק בעזרת אצבעות משומנות, ואם רוצים מסדרים את הטופינג (ראו הצעות בהמשך). מתפיחים 20-10 דקות.
• בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות לפוקצ'ה דקה או 180 מעלות לפוקאצ'ה עבה.
• אופים 15-12 דקות, תלוי בעובי, עד הזהבה. בפוקאצ'ה עבה חשוב לבדוק שגם התחתית זהובה ופריכה.
5 טופ-טופינגז לפוקצ'ה
הכמויות שלפניכם מתאימות לפוקאצ'ה דקה אחת (1/3 מהבצק).
+ פוקצ'ה זוקיני, תימין ופרמזן פורסים זוקיני דק-דק לאורכו בעזרת קולפן ירקות או מנדולינה. מתבלים במלח, פלפל, תימין ו-2 כפות שמן זית ומניחים על הבצק. מפזרים שבבי פרמזן ואופים.
+ פוקצ'ה גורגונזולה, ענבים ורוזמרין מניחים אשכול ענבים (לא יותר מדי גדול) על בצק שנמשח בכף שמן זית, מפזרים פירורי גורגונזולה או רוקפור, עלי רוזמרין ושמן זית ואופים.
+ פוקאצ'ה פרחי כרובית וקארי מפרקים 1/4 כרובית חלוטה לפרחים קטנים ומתבלים בשמן, מלח ומעט אבקת קארי. מפזרים על הבצק ואופים. להכנת פוקצ'ה גדולה משתמשים בכרובית קטנה שלמה.
+ פוקצ'ה גבינת עיזים וגמבה חותכים 1/2 גמבה לקוביות קטנות ומערבבים עם מעט שמן זית ומלח. מפזרים על הבצק עם פירורי גבינת עיזים רכה ואופים. להכנת פוקצ'ה גדולה משתמשים ב-2 גמבות.
+ פוקצ'ה זוקיני, אוכמניות וטרגון פורסים זוקיני דק-דק לאורכו בעזרת קולפן ירקות או מנדולינה, מתבלים במלח, פלפל, טרגון ושמן זית ומסדרים על הבצק. מפזרים חופן אוכמניות ושבבי מנצ'גו ואופים.
