עוגיות שוקולד צ'יפס

 דיוויד ליט, ניו יורק טיימס | צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו

 

הגודל, המלח וטיב שוקולד - ממציאים מחדש את הקלאסיקה האמריקאית...

 

חומרים ל-18 עוגיות גדולות (בקוטר 13 ס”מ):
240 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח עוגות
225 גרם (1 כוסות) קמח לחם
¼1 כפיות אבקת סודה לשתייה
½1 כפיות אבקת אפייה
½1 כפיות מלח ים (עבה יותר ממלח רגיל, אך עדין יותר במרקמו ממלח גס)
300 גרם חמאה רכה
280 גרם (¼1 כוסות) סוכר חום דמררה
225 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר לבן
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל טבעית
565 גרם דסקיות שוקולד בעלות 60% מוצקי קקאו לפחות
לזרייה:
מלח ים

 

• מנפים שני סוגי קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לקערה.
• מערבלים חמאה עם שני סוגי סוכר כ-5 דקות במיקסר עם וו גיטרה לקבלת קרם בהיר. מוסיפים ביצים ווניל בהדרגה תוך כדי ערבול. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את המרכיבים היבשים. מערבבים רק עד שנטמעים בעיסה. מוסיפים דסקיות שוקולד ומערבלים.
• עוטפים את העיסה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-36-24 שעות לפחות או עד 72 שעות.
• מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
• קורצים כדורים מהעיסה בעזרת כף גלידה, ומסדרים במרווחים בתבניות. זורים על כל כדור מעט מלח ים.
• אופים 20-18 דקות עד הזהבה.