קראנץ שוקולד וחלבה

רות אוליבר

 

 

הקראנץ אמנם הגיע מגרמניה, אבל מדובר בעוגת השמרים הכי אהובה וישראלית שיש. כדאי לעשות שימוש בקמח לחם, שעשיר יותר בגלוטן, לקבלת בצק יותר אלסטי.  

 

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ:

לבצק:

560 גרם (4 כוסות) קמח לחמים וחלות

220 מ”ל (1 כוס פחות כף) מים חמימים

25 גרם (1/2 קובייה מפוררת או 1/2 שקית) שמרים טריים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1/4 כפית מלח

1 ביצה + 2 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:

1 קופסה (250 גרם) ממרח חלבה

250 גרם שערות חלבה

200 גרם שקולד צ’יפס

 

• מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבלים את כל החומרים למעט חמאה בקערת מיקסר עם וו לישה כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת ולשים עוד כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 50-40 דקות להכפלת הנפח. 

• ממלאים ומעצבים: מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק על משטח מעט מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ וגודל 20×30 ס”מ.

• מורחים על הבצק שכבה דקה של ממרח חלבה (אם הממרח קשה למריחה, אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל). מפזרים שערות חלבה ושוקולד צ’יפס ומגלגלים לגליל. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין חלק וקולעים את הרצועות כחבל. מקפלים את השוליים פנימה ומניחים בתבנית אינגליש קייק. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית לקראנץ נוסף. 

• מתפיחים שוב ואופים: מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

• מחממים תנור ל-180 מעלות.

• אופים כ-35 דקות להזהבה. שומרים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.