טיפים לקליעת חלות
מאת: מיכל ה' מתוך פורום האפייה של על השולחן
1. כאשר את לשה את הבצק בהתחלה הכניסי כ 1.5 כוס מים ולאט לאט הוסיפי. הבצק נהיה ממש רך . כלומר אם את עושה ממנו כדור הוא לא נשאר לעמוד אלא יורד לצדדים. הכמות היא לפי ההרגשה. בכל מקרה הבצק לא צריך להיות דביק אלא כמה שניות לפני.
2. אני אופה את החלות לא בתבנית . יוצאות לי שתי חלות גדולות קלועות. בגלל רכות הבצק הן יוצאות לא גבוהות כמו הקנויות. ויחד איתן עוד 5 לחמניות שמיניות. את אופה את החלות עד שהן משחימות תלוי בתנור. כ- 20 דקות או יותר. אם את רוצה קרום פריך הוסיפי תבנית עם מעט מים בתחתית התנור ואז הקרום יוצא פריך.
הי אורי, אין שום בעיה אני רוצה שיצליח לך הכוונה בכמה דקות לפני היתה לא במובן של זמן ממש אלא להוסיף כל פעם ממש טיפונת מים כדי שלא יגיע לשלב של דביק . הרעיון הוא שהבצק ממש רך. אם את מתעקשת על לישה ידנית זה קצת יותר קשה . ממיקסר זה מאוד ברור המיקסר לש וכל פעם שכל הבצק נאסף אני מוסיפה עוד טיפונת מים עד שמגיע שלב שאני רואה שהבצק כמעט רוצה להדבק לשולי הקערה ואז אני מפסיקה את הוספת המים. אני קולעת צמות של 4. הילדים עושים לחמניות שמיניות. הסברתי גם אפשרות לעשות גליל ארוך. לאחוז אחר שהגליל ארוך דיו את הגליל באמצעו (גליל של בערך 40 ס"מ. כאשר מחזיקים אותו יורדים שני הצדדים למטה. ביד החופשית מחזיקים את אחד הקצוות שנוצרו בקצהו ואת הקצה החצי השני מלפפים סביבו. את החבל המגולגל הזה מגלגלים כמו שבלול ומניחים בתבנית.יוצאת חלה דמוית פרח. עוד דרך היא לקחת תבנית קפיץ רגילה ולסדר סביבה כדורים מן הבצק. על כל כדור אפשר לפזר משהו אחר פרג שומשום קצח מלח בישול.... אם את צריכה את החלה לשבת ואת דתית, אז נדמה לי שבצורה זו יש בעיה עם לחם משנה ..לא יודעת בדיוק. בכל מקרה זה נחמד כי כל אחד יכול לקטוף לו כדור מן עוגת הכדורים.
השמרימופוביה – החלות של מיכל ה.
צאלה: כבר פעם שנייה שאני מכינה את החלות לשבת של מיכל ה. והן טעימות להפליא אבל יש לי בעיה, בעצם מספר בעיות: הן יוצאות לי גדולות מדי. מכמות של 1 ק"ג קמח כמה חלות להכין? הן לא יוצאות מספיק רכות בפנים, יכול להיות שאני אופה יותר מדי? איך לעזאזל קולעים צמה?? שלא תבינו לא נכון יש לי שיער ארוך מאז שאני זוכרת את עצמי ומצליחה לקלוע לעצמי ולאחרים יופי של צמות אבל כשזה מגיע לחלות... יוצאות לי צורות אמורפיות לחלוטין למה??? ושאלה אחרונה (בינתיים) כמה זמן הן מחזיקות מעמד ואיך לשמור אותן שלא יתייבשו? תודה תודה על כל עזרה, אני רוצה כבר להפטר מהפוביה הזו וכישלונות כאלה לא ממש עוזרים
הילה: אני מכינה מקילו קמח 3-4 חלות 3 חלות גדולות או 4 בינוניות... הכי פשוט צמה של 3. כדי שלא יצא עקום צריך להקפיד עד כמה שניתן ליצור צמה מ-3 חלקים שווים באורכם ועוביים. אנחנו לא אוכלים הרבה לחם בבית אז כל מה שלא לצריכה תוך יום אני פורסת ומקפיאה כשמתקרר.
ריני: צאלה, כך אני עושה מניחים 3 רצועות בצק שוות בעובי ובאורך על משטח רחב, כשהן צמודות רק בקצה ובהמשך מתרחקות אחת מהשנייה. תופסים את שלושתן יחד בקצה ומקווצ'צ'ים קצת, שייצמדו. ואז מתחילים פשוט לקלוע צמה, ובכל פעם מביאים רצועה אחרת מהצד ומניחים מעל האמצעית. בסוף זה מסתדר, ומקווצ'צ'ים גם את הקצוות השניים ביחד. בהתחלה זה לא נראה מושלם, אבל אחרי ההתפחה השנייה זה בד"כ די מסתדר. מקווה שעזרתי...
מיכל ה. : היי צאלה, אני מכינה 7 לחמניות "שמיניות" כאלה קטנות וחוץ מזה אני מכינה עוד 3 חלות. החלות טעימות כאשר הן טריות. אני מוסיפה משפר אפיה מה שמשאיר אותן גם למחרת טעימות. לא לאפות יותר מדי כי הן מתייבשות ואז את יכולה להשתמש בהן לתוספת בניה בבית. במקום לקלוע צמות קחי רצועה ארוכה אחת החזיקי אותה באמצע כך שנופלים שני קצוות כלפי מטה. גלגלי את שני הקצוות ( החזיקי קצה אחד ביד שמאל והניעי את היד עד שהקצה השני מגולגל סיבב החלק שאת אוחזת. את הסליל הזה שקיבלת גלגלי כמו שבלול. מתקבלת חלה שנראית כמו פרח. בחגים תמיד החלות עגולות. זה מתאים מאוד לארוחת החג. אני מקווה להגיע ביום שישי למפגש. אם אזכור אביא צילום של הסברים לקליעת חלות ב4 ו6. עוד אפשרות היא ליצור כדורים ולהניח בתבנית עגולה בגודל שאת רוצה. להשאיר רווח כי הם תופחים. כל עיגול אפשר לכסות במשהו אחר- שומשום, קצח, מלח גס,פרג.... יוצאת חלה שכל אחד קוטף ממנה כדור לפי טעמו.
קליעת חלות
קליעה וצילומים: זושי
חלה אולימפית
חלה מרובעת
חלה משולשת
חלה מ- 4 רצועות
חלה מ- 5 רצועות
חלה מ- 6 רצועות
חלה בצורת פרח
לחמניה
