החלה של הנס ברטלה

 

עוד בימי בית המקדש נהגו היהודים להניח ככרות חלה לא אפויות לפתח המקדש, כדי שהכוהנים יוכלו לאפות אותן ולהגישן טריות כמנחה לבורא. לאחר חורבן בית המקדש התפתחה המסורת של אכילת חלה בערבי שבת וחג.

מעניין שגם אצל הנוצרים, נתפסת החלה, הנקראת כמובן בשמות אחרים, כלחם של חגים.
אצלנו החלה מככבת כל השנה. צורתה הנאה והבצק הטעים שלה מייחדים את עונג השבת.
ובחגים מוסיפים הידור על הידור ואופים חלה עגולה. בעצם לא צריך לחכות לשבת כדי לאכול את הלחם הטעים זה. החלה קלה מאוד להכנה וניתן לאפות אותה בהצלחה גם בתנור ביתי. בעת הכנת החלה חשוב לבצע תפיחה יסודית ואיטית
על מנת להגיע למוצר קל ואוורירי.
אם התפיחה לא הייתה מספקת הבצק עלול להתכווץ בעת האפייה. במקרים רבים החלה נראית שחומה ויפה מבחוץ אך בלתי אפויה מבפנים. כדי לבדוק
את דרגת המוכנות נוהגים להפוך את החלה ולהקיש על תחתיתה. התחתית אמורה להיות קשה והנקישה אמורה ליצור צליל מעט חלול.
בצק החלה הבסיסי פתוח לגיוונים. אפשר להמיר את החמאה בשמן (בשיעור של כמחצת מכמות החמאה) כדי לקבל חלה פרווה. מצד שני, אפשר לאפות חלה עם חלב כדי שתהיה עשירה יותר בטעמה. אפשר להוסיף צימוקים או פירות מסוכרים לפני הלישה האחרונה.

מי שמעוניין בחלה דיאטטית וגם זולה יותר, יכול להקטין את שיעור השומן והביצים, אבל יש לזכור כי חלה כזאת תתייבש מהר מאוד. גם משך התפיחה והאפייה יהיו קצרים יותר. גם בחלה היבשה אפשר לעשות שימוש- יוצאים ממנה טוסטים
נהדרים. צורת הקליעה של החלה היא עניין של מסורת, טעם אישי וכמובן מיומנות. 

הקליעה צריכה להיות אחידה, אך די רופפת כדי שהלחם לא יתכווץ בעת התפיחה והאפייה. מריחת החלה בביצה היא שמעניקה לה את המראה
היפה והמבריק.

רצוי לבצע שלוש מריחות-
הראשונה לאחר הקליעה, השנייה- בעת התפיחה, ואחר כך כאשר המריחה השנייה התייבשה לגמרי ולפני שמכיסים את החלה לתנור- מורחים בביצה
בפעם השלישית והאחרונה. 

חלה
חומרים ל - 4 חלות:
2 ק"ג קמח לחמים וחלות

175 גרם סוכר
4 ביצים
80 גרם שמרים טריים
20 גרם מלח
175 גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן
700-750 גרם מים או חלב - פושרים
ביצים טרופות למריחה

1. ממיסים את השמרים במעט מים פושרים, ומוסיפים אותם לקמח , סוכר, מלח ביצים ויתרת הנוזלים (להיזהר שהשמרים לא יפגעו מהביצים והמלח).
2. לשים בצק כ- 5 דקות, מוסיפים את החמאה או השומן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים את הבצק ומתפיחים כ- 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב את הבצק כ- 5 דקות מחלקים לגושים במשקל 800 גרם כל אחד. מגלגלים
לכדור חלק, מכסים ונותנים מנוחה של 20 דקות. 
3. מחלקים כל גוש ל- 4, 6 או 8 חלקים- תלוי באופן הקליעה. כל חלק מגלגלים בצורת נקניק שאורכו 25-30 ס"מ וקולעים צמה. מורחים יפה בביצה, מתפיחים 30 דקות בחום של 50 מעלות. במהלך התפיחה מורחים פעם נוספת בביצה טרופה.
4. לפני האפייה מורחים שוב בביצה, מפזרים שומשום או פרג ואופים בחום של 200 מעלות כ- 35-40 דקות. מצננים.
הערה: אם משתמשים בשמן במקום חמאה יש להקטין מעט משיעור הנוזלים ( החלב או המים).