עוגת שמרים קיצית עם שזיפים

רות אוליבר | צילום: דניאל לילה

 

 

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ:

לבצק:
25 גרם (1/2 קובייה או 1/2 שקית) שמרים טריים 
420 גרם (3 כוסות) קמח תופח
2 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר 
1/4 כפית מלח 
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 
75 גרם חמאה רכה 
למלית שזיפים:
10 שזיפים גדולים (שגיב או סנטה רוזה) מגולענים וחתוכים לרבעים
1 כפית קינמון 
קורט אגוז מוסקט טחון טרי
3 כפות סוכר
3 כפות רום (לא תמצית)

 

• מערבלים את חומרי הבצק כ-8 דקות במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק רך ודביק. מכסים ושומרים במקרר להתפחה למשך הלילה.
• מערבבים את חומרי המלית בקערה ומשהים שעה לספיגת טעמים.
• משמנים תבנית, מעבירים את הבצק לתבנית בידיים מקומחות ומשטחים. נועצים את השזיפים בבצק במעגלים מהחוץ פנימה. את הנוזלים שנותרו בקערה יוצקים מעל. מתפיחים חצי שעה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מניחים מתחת לתבנית נייר אפייה (המיצים ניגרים ומלכלכים בזמן האפייה). 
• אופים כ-40 דקות עד שהבצק עשוי סביב השזיפים.